三叶香是一种多年生草本植物，属于报春花科珍珠菜属。它通常在秋季作为蔬菜上市，在越南和中国大陆的云南、广西、贵州等地有分布，生长于海拔300米至1600米的山谷溪边林下。三叶香具有独特的香气，其根部圆柱状，肉质，表面淡褐色，有棕红色细小斑点。
三叶香不仅是一种蔬菜，也具有一定的药用价值，其根部在中医中用于清脾胃、利大小肠、下膀胱结石等。它的嫩苗可以凉拌、炒食或做汤，也可以腌制或氽入面汤。三叶香因其独特的风味和营养价值，受到了人们的喜爱。
需要注意的是，三叶香与芹菜和香菜有相似之处，但它是芹菜生长初期的幼苗，并且具有更加清香和嫩滑的口感。三叶香含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠等微量元素，是一种营养丰富的绿色蔬菜食材