如果蒸包子面发过了，可以采取以下几种方法来补救：
加入食用碱
可以在面团中加入适量的食用碱，以中和酸味。食用碱需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿。注意不要放太多，以免食物发黄。
加入小苏打
另一种方法是加入一些食用碱面或小苏打，重新揉搓面团后再进行二次发酵15分钟，这样可以使包子变得松软。
检查酵母活性
如果面团发酵不起来，可能是酵母失去了活性。可以通过将一小勺酵母溶解于温水中，观察是否产生泡沫来判断酵母的活性。如果泡沫不明显，说明酵母失效，需要更换新的酵母。
控制温度
发面时温度过低会影响酵母的活性，建议将面团放在室温较高的地方进行发酵，以加快发酵速度。
二次醒发
如果面团发酵过度，可以进行二次醒发，即将面团放在湿布下醒发半小时，使面团重新吸入新鲜空气，提高活性。
加入面粉
如果面团发酵过度且产生酸味，可以加入一些面粉重新和成面团，以中和酸味并增加面团的弹性。
通过以上方法，可以有效地补救发过头的包子面团，使其重新获得松软可口的口感。