炖鸽子汤的时间取决于鸽子的种类和所添加的配料。以下是一些常见的炖鸽子汤的时间参考：
乳鸽：建议炖1小时左右，以充分提取营养成分，使汤味鲜美。
老鸽子：肉质较紧实，炖的时间需要更长，通常建议大火烧开后，中小火炖煮2-3小时。
炖鸽子汤的基本步骤通常包括：
1. 清洗鸽子，去除内脏和杂毛。
2. 鸽子切块后放入开水中焯水，去除血水和杂质。
3. 准备相应的配料，如姜片、葱段、红枣、枸杞等。
4. 将处理好的鸽子和配料一同放入炖盅或锅中。
5. 加入适量的清水，水量以没过鸽子为准。
6. 大火烧开后转小火慢炖，直至鸽子肉烂熟，汤色浓郁。
请根据具体情况调整炖煮时间，并注意观察汤的状态，以免过炖导致营养流失或口感变差。