用鲜豆腐制作豆干的方法如下：
准备材料
新鲜豆腐
盐
酱油
花椒
大料
陈皮（可选）
处理豆腐
将新鲜豆腐切成均匀的块状。
在每块豆腐上抹适量盐，然后放入冰箱腌制24小时，使豆腐不易散开。
晾晒豆腐
将腌制好的豆腐块在出太阳的时候拿出来晾晒。
在豆腐表面涂一些酱油以利于上色，晒半天后翻面，确保两面均匀上色。
重复翻面晾晒，直到豆腐中的水分完全晒干，豆腐干即可制作完成。
烹饪可选步骤（可根据个人口味选择）：
可以将晒好的豆腐干放入烤箱中，以200度烤15分钟，然后翻面再烤15分钟，以加速表面失水，防止晾晒时间过长导致表面长毛。
在晾晒过程中，可以适当刷上酱油和其他调料，增加风味和色泽。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的鲜豆腐干。