新铁锅在使用前需要进行一些处理，以确保其性能和使用寿命。以下是一些常用的方法：
清洗和去锈
使用清水和洗涤剂清洗铁锅，去除表面的灰尘和杂质。
用砂纸或金属刷子将铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，然后放火上烧干，再用热水刷干净。
将铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，可以清除得更干净。
涂油和烘烤
在铁锅表面均匀涂抹一层植物油，如菜籽油或橄榄油，然后放入烤箱以200°C烘烤1-2小时，使油渗透到铁锅的微小孔隙中，形成保护膜。
也可以将铁锅加热至微微冒烟，用猪皮或肥肉在锅内壁均匀擦拭，然后冷却、清洗、擦干。
去除异味
将适量的醋倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净，可以除去新锅的异味。
用肥猪肉切成小块，把铁锅烧热后，肥肉放进锅里，保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干，既能除掉防护膜，又能防止生锈。
在锅里加上盐，将盐由小火慢慢炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，这能除去新锅的异味，还能防止生锈。
日常保养
使用后要及时清洗和擦干，避免水分残留，以防生锈。
每次使用后，用干布擦拭干净，再涂上一层薄油，可以延长铁锅的使用寿命。
注意事项
新铁锅的边缘通常较锋利，可以使用磨刀石进行打磨，防止使用时划伤。
在使用过程中，避免使用金属工具和硬物清洗，以免刮伤铁锅表面。
不要用铁锅煮汤，以免破坏表面的防护油层。
通过以上步骤，新铁锅可以更好地用于烹饪，并且能够有效防止生锈。建议在使用新铁锅前，先进行彻底的清洗和保养，以确保其最佳性能。