当牛肉炖煮过柴时，可以尝试以下几种方法来改善口感：
添加液体调料
加入料酒、生抽、老抽等液体调料，让牛肉吸收这些调料的味道，改善口感。
加入蔬菜
加入土豆、胡萝卜、西红柿等蔬菜，它们可以吸收炖肉的油脂，使口感更佳。
使用香料
加入八角、香叶、桂皮等香料，增加炖肉的香气，使炖肉更美味。
分离肉质
如果炖肉中有肉质较嫩的部分，可以单独炖煮，然后再与炖柴的部分混合，改善口感。
使用山楂和橘皮
烹饪时放一个山楂和一块橘皮，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
加入红酒或蜂蜜
加入适量的红酒或蜂蜜，使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入。
使用黄豆酱或番茄
加入黄豆酱或一个番茄，加速牛肉的熟软，且番茄能为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
正确的水温
使用热水下锅，这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖煮技巧
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。
盐的添加时机
盐要后放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
尝试上述方法之一或组合使用，可以帮助改善炖煮过柴的牛肉的口感。如果仍然不满意，可能需要考虑将牛肉用于其他烹饪方式，如炒制或烧烤