要制作皮不硬的韭菜盒子，关键在于和面的方法。以下是几种有效的和面技巧，以及相应的制作步骤：
半烫面法
将300克普通面粉中加入3克盐，倒入100克开水烫面，搅拌成面絮，再加入90克凉水，搅成面絮后揉成一个光滑的面团，醒面半小时。
或者，将面粉分成两部分，一半用开水搅成絮状，另一半用冷水搅成絮状，然后混合揉成面团，醒面15分钟。
温水和面
在面粉中加入300克面粉和3克盐，然后倒入190克温水（约40℃），边加温水边用筷子快速搅拌，使面粉形成大面絮状，然后揉成面团。这种方法做出的韭菜盒子皮柔软且不易发硬。
注意面团的湿度
和面时，确保面团的湿度适中，不要过干或过湿。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加入一些干面粉或食用油来调整。
通过以上方法，可以制作出皮薄馅大、外酥里嫩且不易发硬的韭菜盒子。建议在实际制作过程中，根据个人口感偏好适量调整水和面的比例，以达到最佳效果。