要制作肉嫩不柴的酱脊骨，您可以按照以下步骤进行：
准备材料
猪脊骨1000克
姜片、葱段适量
蒜瓣5-6瓣
八角2个
桂皮1小块
香叶2片
干辣椒3-4个
生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖适量
焯水去血沫
将猪脊骨清洗干净后放入锅中，加入姜片和料酒，用冷水煮开后撇去浮沫。
继续煮10分钟后关火，然后捞出猪脊骨，用水冲洗干净。
炖煮
在压力锅中放入猪脊骨、炖卤料包、姜片，倒入所有酱汁材料，再加入与猪脊骨持平的清水。
盖上压力锅盖子，中火，压力锅冒气后再煮15分钟关火。
注意事项
炒糖色时要用小火，避免炒糊。
炖煮脊骨时要用小火，这样可以使脊骨更加软烂。
焯水后的脊骨最好用温水冲洗，避免使用冷水，以保持肉质嫩滑。
炖煮过程中，根据口味适量添加盐和其他调料。
烹饪技巧
焯水时加入料酒可以去腥增香。
炖煮时水量要适量，以没过脊骨为准，过多会导致肉质过烂。
压力锅可以缩短烹饪时间，使肉质更加酥烂。
按照上述步骤，您应该能够制作出肉质嫩滑的酱脊骨。