当面团发酵过度产生酸味时，可以采取以下几种方法来处理：
添加碱性物质
可以加入适量的食用碱或小苏打液，这能有效消除酸味和减轻酒味。
使用小苏打或苏打粉，注意不要过量，以免影响面团的质地和口感。
调整面团的酸度
可以添加一些酸性物质，如醋或柠檬汁，来调整面团的酸度，但要注意添加的量。
重新揉面
如果面团过度发酵，可以重新揉面，挤出气泡，减少酸味。
调整发酵时间和温度
减少下一次发酵的时间，或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。
添加糖
糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。
混合新面团
如果面团已经过度发酵，可以尝试添加一些新面团来平衡酸度。
测试发酵状态
用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果表面塌陷，表示发酵过头。
请根据酸味的程度和个人口味偏好，适量调整上述方法。如果酸味过重，可能需要多次重复处理步骤，直到酸味减弱或消失。处理后，面团可以用来制作馒头、面包等面食