辨别牛皮包包真假可以通过以下方法：
观察外观
毛孔与纹理：真皮表面有较清晰的毛孔和自然的纹理，毛孔细而密，呈不规则排列，皮质光洁。黄牛皮的毛孔较为均匀且细密，而牦牛皮的毛孔则可能较粗且稀疏。观察皮革的截面是否完好，上乘的头层牛皮截面组织紧凑，低劣的头层牛皮截面毛糙。
光泽：真皮光泽柔和，人造革光泽较亮。
手摸
滑爽度：真皮表面滑爽、柔软、丰满而有弹性。合成革手感像塑料，回复性较差，弯折下去折纹粗细多少都相似。
压陷：用手稍微压一下表面周围会有向心的皱纹皱起，轻轻一折也能看到不规则的自然皱纹，这是由于真皮有弹性。
嗅味
真皮气味：天然皮革具有一股很浓的皮毛味，即使经过处理，味道也较明显。人造革产品则有股塑料的味道，无皮毛的味道。
点燃
燃烧气味：真皮点燃后的气味与毛发点燃后气味差不多，燃烧后不结疙瘩，用手指能捏成粉磨。假皮点燃后发出刺鼻的气味，燃烧后结成疙瘩。
检查收边截面
真皮：皮质较松疏，收边截面可见网状纤维层和真皮层。
假皮：皮质较为紧密，收边截面一般较为平整。
价格
价格对比：真皮的价格通常较高，如果价格异常低廉，应谨慎购买，可能是假货。
通过上述方法的综合应用，可以较为准确地辨别牛皮包包的真假。建议在购买时选择信誉良好的商家，并仔细检查包包的各个细节。