大米是一种 营养丰富且易消化的食物，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及丰富的B族维生素等。以下是关于大米的详细评价：
营养与消化
大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例较高，消化率在66.8%-83.1%之间。
大米中含有丰富的维生素B1和无机盐，还有较高的膳食纤维，这些成分对维持血糖平衡有重要作用。
健康益处
大米入脾、胃、肺经，有健脾和胃、滋阴润肺、补中益气的功效，用来熬粥或熬米汤都有很好的健脾胃作用。
大米的黏性较大，煮熟后米饭口感软糯，粳米尤其适合煮粥，因为其黏稠又容易煮烂。
选购与储存
优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒断面呈半透明白色，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲。
劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，可能有霉味或其他异味，应避免购买。
新鲜大米应具有天然的米香味，无异味，如果闻到霉味或其他异常气味，说明大米已变质或受到污染。
烹饪方法
大米可以通过焖、蒸的方法做成米饭，或把大米煮成粥。烹饪时，大米和水在共同加热时出现的糊化反应，使大米变成可直接食用的食物。
综上所述，大米不仅营养价值高，而且易于消化和吸收，适合各种烹饪方式。在选购大米时，应注意米粒的饱满度、光泽、气味等特征，以确保食用到优质的大米。