西湖醋鱼之所以被认为难吃，主要原因可以归纳为以下几点：
鱼种问题：
传统的西湖醋鱼选用的是草鱼，而草鱼作为淡水鱼，本身就有难以去除的土腥味。尽管现在也有人工养殖的鱼，但其品质难以达到以前自然生长的水平。
烹饪工艺问题：
西湖醋鱼的烹饪工艺要求精细，需要将糖醋里脊的汁浇在清蒸鱼上，这对厨师的技艺要求极高。然而，现代烹饪中，一些餐厅为了提高效率，忽略了某些关键步骤，如“饿养”法去除腥味，导致鱼肉口感不佳。
食材新鲜度：
西湖醋鱼对食材的新鲜度要求极高。在快节奏的现代生活中，一些餐厅为了降低成本和时间，往往忽略了这一点，导致菜品口感大打折扣。
酱汁和调味问题：
西湖醋鱼的酱汁勾芡讲究，需要先离火才能使酱汁鲜亮透光。然而，一些餐厅在调味上过于浓重，导致醋鱼失去了传统的清淡雅致，口味没有层次感。
刀工问题：
标准的西湖醋鱼在刀工上也有很高的要求，需要将鱼切成均匀的薄片，以确保下锅汆水时断生时间一致。然而，一些餐厅在刀工上做不到位，也影响了菜品的口感。
综上所述，西湖醋鱼之所以难吃，主要是因为鱼种、烹饪工艺、食材新鲜度、酱汁和调味以及刀工等多方面的因素没有得到很好的把控。要想品尝到正宗的西湖醋鱼，建议选择信誉较高的餐厅，并注意观察其烹饪过程，以确保能够体验到传统杭帮菜的魅力。