南方养殖小龙虾需要注意以下几个方面：
场地选择
选择通风向阳、环境安静、靠近水源、水质良好、饲料来源充足、交通和供电便利的地方。
池塘条件及建设要求
池塘应为长方形，面积不受限制，便于管理。南方以稻田养殖为主，因此必须有良好的排灌水系统，确保旱涝保收。池底平坦，底部以沙质或硬质土底为好，不能有太多淤泥。最好有斜坡，为小龙虾生产提供深浅结合、水深各异的水体环境。虾池应安装增氧机或者保持微流水以增加溶氧。放养前，干塘暴晒至15天，做到池底裂缝小为宜，有利于小龙虾的栖息生长。如果是新挖的池塘，则无需暴晒。在池塘的四周可以用石棉瓦、塑料薄膜等围一圈，以水平面为界向下埋30厘米左右，以防止小龙虾打洞出逃。
清塘消毒
虾苗放养前15天，必须清塘消毒，一般使用生石灰溶解后全塘泼洒，具有沉淀污染物、净化水质和改善小龙虾生长环境的作用。另外，还要彻底清除塘中的敌害，有条件可以晒塘几天。
培育肥水
对池塘进行消毒后，在水域中加入适量的有机物，每亩放入150公斤至250公斤的有机物，目的是使浮游生物作为龙虾饵料。池水的透明度达到30至35厘米，以青绿色为宜，5天后池中浮游生物生成，这时可以投放幼虾。
培育水草
水草是虾体赖以生存的附着物和天然饵料，可以净化池水、控制池水肥度。因此，在培育废水的同时，可以在坡底和塘底种植一定量的水草，水生植物的生长区域应控制在水面的四分之一以内。
苗种投放
选择健康、活跃的小龙虾苗种，并将它们投放到池塘中。密度的选择取决于池塘的大小和养殖目标。注意控制投放的季节，通常在气温较暖和水温适宜的季节进行。
饵料投喂
提供适宜的饵料，包括水生植物、水生动物和商业饲料。饵料的种类和投喂量会随着小龙虾的生长阶段而变化。控制饵料的投喂频率，避免过度投喂，以减少水质污染。
水质管理
定期监测水质，包括水温、氧气含量、氨氮和亚硝酸盐等参数。保持适宜的水质条件对小龙虾的生长至关重要。避免过度投喂和过度密度，以减少废物和氨氮的积累。在夏季高温季节，保持水深在1.5-2米，并安装增氧机，以便在高温期、阴雨天和天气突变时能及时补充水中过低的溶解氧量。
疾病预防
定期检查小龙虾的健康状况，观察是否有异常行为或外貌。实施疫苗接种和疾病防治措施，以预防和控制可能的疾病。每隔一周在虾池中撒一些生石灰，杀灭水中的细菌。
日常巡塘
定期巡视池塘，检查水质、小龙虾的生长情况和健康状况。及时发现问题并采取措施。清理底泥和水面上的杂物，保持池塘的清洁。
通过以上措施，可以在南方成功养殖小龙虾，并获得较高的产量和经济效益。