在山区建养殖场需要遵循以下步骤和注意事项：
合法合规建设
审批手续：建设养殖场前，必须事先经过相关部门的批准。如果未经批准，被确认是违法建筑，则需要进行拆除，并且可能面临处罚。
用地性质：需要明确养殖场的用地性质，如果是设施农业用地，可以按设施农业用地相关政策办理手续。利用荒山荒坡、滩涂等未利用地和低效闲置土地发展设施养殖的，养殖设施用地采用备案制，无需办理农用地审批，不纳入计划管理，但需要办理养殖项目个人申请，经村镇同意，到畜牧部门办理养殖备案手续。
环保要求
环保设施：养殖场需要配备相应的环保设施，如畜禽粪便、废水和其他固体废弃物的综合利用设施或其他无害化处理设施，确保符合环保要求。
选址要求
土地使用：选址时应到土地管理部门和规划部门办理土地使用的相关手续，确保用地合法合规。
基本农田保护：基本农田上禁止建设养殖场，如果建在基本农田上，则必须拆除，并且可能面临刑事责任。
法律途径
行政复议和诉讼：如果对相关部门的拆除决定不服，可以通过申请复议后撤销违建通知，或者通过法律途径维权。
自行拆除
自行拆除：在接到责令限期拆除决定之日起15日内，可以向人民法院起诉；期满不起诉又不自行拆除的，由作出处罚决定的机关依法申请人民法院强制执行，费用由违法者承担。
建议
提前规划：在建设养殖场前，应充分了解相关法律法规和政策，提前规划并办理所有必要的审批手续。
环保投入：重视环保设施的建设和维护，确保养殖场的环境合规性。
法律咨询：在建设过程中，如遇到法律问题，及时咨询专业律师，确保自身权益不受损害。
通过以上步骤和注意事项，可以确保在山区建设养殖场的过程合法合规，避免因违反相关法律法规而面临拆除和处罚的风险。