偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，简称ADA）是一种 黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用。它是一种速效面粉增筋剂，常用于改善面团的弹性、韧性和均匀性，从而使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。在面包制作中，偶氮甲酰胺能够提高面包的发酵烘焙特性，使面包更加筋道，口感更好。此外，它还可以应用于瑜伽垫、橡胶鞋底或人工皮革等产品中，增加其弹性。
尽管偶氮甲酰胺在食品工业中有广泛应用，但关于其安全性的争议也较大。一些研究表明，偶氮甲酰胺在水解后可能产生具有潜在致癌性的氨基脲。因此，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会于1966年对其进行了评估，并认为在安全剂量下使用是安全的，建议的剂量为0-45毫克/千克。然而，欧盟、澳大利亚、新加坡和日本等国家已禁止或严格限制偶氮甲酰胺的使用，认为其存在致癌风险。
在中国，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂被允许在小麦粉中使用，最大使用量为0.045克/千克，但尚未规定其检测方法。尽管如此，由于对其潜在致癌性的担忧，一些知名品牌如星巴克、赛百味等被曝食物中含有偶氮甲酰胺，引发了公众对其安全性的关注。
综上所述，偶氮甲酰胺是一种有效的面粉增筋剂，但在使用过程中应严格控制用量，并关注其潜在的健康风险。