煎鱼不粘锅的技巧主要包括以下几点：
鱼的处理
确保鱼表面清洁，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干多余的水分。
锅的准备
使用不粘锅最佳，若没有，普通铁锅也可通过一些技巧达到不粘效果。
锅要烧热，用生姜擦锅底，生姜汁与热锅接触形成一层薄膜，防止鱼皮直接接触锅底。
油的使用
热锅后倒入适量油，油温不宜过高，油热后倒出，再倒入适量凉油，油热后下鱼。
在油中撒上一层食盐，使油和盐混合均匀，这样煎鱼时不会引起油温剧烈变化。
火候控制
使用中火煎鱼，避免大火导致水分过快流失，也避免小火使鱼肉水分不能完全流失。
翻面技巧
当鱼的一面煎至金黄时，轻轻晃动锅子，让鱼在锅中滑动，判断鱼是否煎透。
使用铲子和筷子，从鱼的头部和尾部同时用力，稳稳翻面。
其他技巧
腌制鱼肉，去腥入味，用盐、姜片、葱段、料酒腌制15-30分钟。
将鱼沾一层薄面或在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。
在热油锅中放入少许白糖，待色呈微黄时，将鱼放入锅中，这样煎出的鱼不仅不粘锅，而且色美味香。
遵循以上步骤和技巧，可以有效避免煎鱼时粘锅的问题