清汤是一种以鸡肉为主要原料，经过特定烹饪工艺制作而成的汤品，具有清澈透明、味道鲜美的特点。以下是制作清汤的基本步骤和技巧：
基本步骤
准备原料：
选用老母鸡或鸡腿肉，以及适量的瘦猪肉。
初步处理：
将鸡胸肉、鸡腿肉剔下与翅膀一同放入锅中，用小火煮4-5小时。
去油：
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油。
调味：
将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质。
精制：
如果是制作精制清汤，需要将普通清汤用纱布过滤，然后进行“吊汤”过程，即将鸡肉茸放入清汤中，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，使汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
烹饪技巧
火候控制：火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
原料选择：最好使用自然放养的老母鸡，以获得更浓郁的汤味。
去沫：在煮汤时，要不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。
滤网过滤：使用纱布等滤网过滤汤中的杂质，使汤更加清澈。
示例食谱
普通清汤
原料：老母鸡、瘦猪肉。
做法：将老母鸡和瘦猪肉用滚水烫过，放入冷水中旺火煮开去沫，加入葱姜酒，改小火慢煮，保持汤面微开。
精制清汤
原料：经过普通清汤处理后的鸡汤、鸡胸肉。
做法：取普通清汤用纱布过滤，鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡后，用纱布包好鸡肉茸放入清汤中，旺火加热搅拌，汤将沸时改用小火，使汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。
注意事项
清汤的关键在于火候和原料的选择，保持汤面微开，小火慢煮是关键。
可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精、葱花等调味品。
清汤适合搭配各种菜肴，如鱼翅、海参或高档清鲜汤肴。
希望这些信息能帮助您制作出美味的清汤