开一家海鲜店进行海鲜养殖需要掌握以下关键技术和要点：
海水配制技术
人工海水配制：使用城市中自来水作为水源时，必须先进行除氯处理。可采用晾晒法或化学法（如硫代硫酸钠）去除余氯，然后使用浓缩海水或固体海水素调配至所需的盐度，制成人工海水。
水质管理
水温控制：海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，不同品种有其特定的适应温度，如鲍鱼和象拔蚌适应12℃-15℃的温度。
溶解氧：水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时不适合鱼类生存。可通过改良水质、配置增氧装置、增加换水次数、减少存养数量、增加光照时间、采用水循环系统过滤暂养池的水来增加溶解氧含量。
酸碱度调节：水的酸碱度与海鲜生存密切相关，常用磷酸二氢钠和碳酸氢钠调节水质酸碱度，使水质保持在适宜范围。
养殖设备
循环水设备：使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。
增氧设备：有效的充氧设备能将空气融入海水中，转化为溶解氧，而不是简单地把空气打入水中。
过滤系统：过滤系统应有效且容易清理，以保持水质清洁。
恒温设备：提供适宜的水温，特别是对于需要特定温度的海鲜品种。
养殖管理
定期清理：每天要经常清理过滤系统和品质不好的海鲜，以降低损耗。
合理放养：根据海鲜的品种和大小，合理控制放养密度，避免过度拥挤。
饲料管理：提供合适的饲料，并定时定量投喂，保证海鲜的营养需求。
疾病防治
观察与检查：定期观察海鲜的活动情况，及时发现并处理异常情况，防止疾病的发生和传播。
隔离与治疗：对生病或受伤的海鲜进行隔离，并采取相应的治疗措施，避免病害扩散。
通过以上技术和方法，可以有效地进行海鲜养殖，确保海鲜店的运营顺利并满足顾客的需求。建议在开业前请专业人士进行培训和指导，以便更好地掌握养殖技巧和管理方法。