切鸡的基本步骤如下：
准备鸡肉
将鸡放在案板上，确保鸡胸肉多的一面朝下。
切开鸡颈和身体
从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。
然后沿脊椎的另一侧再切一刀，将脊椎切下。
处理鸡胸
在鸡胸的颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切一个小口。
慢慢将鸡胸的两端向后弯曲并折断胸骨。
使用锋利的刀尖去除胸骨和软骨。
分割鸡大腿和鸡胸
将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来。
对于鸡腿部分，顺着大腿骨脱臼处切开，顺着大腿肉把剩下连结着的鸡皮划开。
处理鸡翅膀和鸡柳
在鸡胸的正中央偏旁划上一刀，找到胸软骨的位置，顺着鸡胸骨把鸡肉切开。
鸡翅部分拗到脱臼后，用刀子从关节处切开。
鸡胸背面分离出的貌似分离的肉块是鸡柳，可直接撕下。
最终分割
一只鸡通常可以被切成以下部分：鸡脖子、鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡大腿肉、鸡腿肉、鸡柳和鸡翅。
以上步骤适用于一般家庭烹饪，如果是专业烹饪或者需要特定形状的鸡肉，可能需要根据具体食谱或烹饪方法进行适当调整。