切鸡的基本步骤如下：
1. 准备一只新鲜的鸡，将其放在案板上，鸡胸朝下，鸡脖子在远离您的一端。
2. 从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。
3. 沿脊椎的另一侧再切一刀，将脊椎切下拿走。
4. 在鸡胸的颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。
5. 双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。
6. 用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动；剔出骨头。
7. 用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。
8. 将鸡翻过来，有皮的一面朝上。
9. 向下纵向切到鸡的中心处，将其切成两半。
10. 把鸡大腿和鸡胸分开，将鸡皮切断。
11. 最后，根据需要将鸡切成四部分或其他所需的块数。
以上步骤适用于一般烹饪情况，如果是特定菜肴，如炸鸡或炒鸡块，可能需要根据菜肴需求对鸡肉进行不同的切割方法。
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