香而不辣的辣椒品种包括：
灯笼椒：
形状像小灯笼，肉质厚实，辣度较低，具有较高香度，适合炒熟打碎做蘸料。
二荆条：
原产于四川，辣度适中，香味浓郁，常用于四川菜中。
花溪羊角椒：
果实先端尖锐，常弯曲成钩状，肉质肥厚，色泽深红，油份重，辣而不烈，香气浓郁。
广西皱皮椒：
属于辣椒新品种，果面直皱，果皮嫩薄，果肉脆香，辣度适中。
托县辣椒 （灯笼红）：产自内蒙古自治区呼和浩特市托克托县，肉厚油足，色泽艳丽，香而不辣。
羊角椒：
形状像羊角，皮薄肉厚，吃起来辣味不高，有香味和淡淡的甜味。
线椒：
产于西北地区，肉质薄，辣度不高。
彩椒：
色彩斑斓的甜椒，富含维生素C、维生素A及多种矿物质，几乎无辣味。
巴希拉辣椒：
干制品中的风味担当，晒干后常用于制作辣椒粉或辣椒酱，辣味温和。
响尾蛇辣椒：
名字响亮，味道温和，辣度不高。
紫美人灯笼椒：
甜如水果的紫色甜椒，几乎无辣味，适合所有人群食用。
香蕉辣椒：
形似香蕉，甜度升级，几乎感受不到辣味。
这些辣椒品种各有特色，可以根据个人口味和烹饪需求选择使用