养殖小龙虾的水质管理和放水量应遵循以下原则：
缓慢放水：
当虾田或虾塘中还有虾时，应缓慢放水，一次放十厘米左右，分几天放完，以避免小龙虾因水位突变而受到惊吓或死亡。
适当水位：
在家养小龙虾时，水位不应过高，一般保持在水深没过虾头壳的一半即可。这样可以让小龙虾的头部露出水面，有利于氧气的吸收和转换，同时避免水位过低导致小龙虾缺氧。
使用困过的水：
养小龙虾一定要使用经过困过的水，这样可以减少水中的有害物质，为小龙虾提供一个更加健康的环境。
添加水草：
在养殖池塘中种植水草，如伊乐藻、轮叶黑藻等，不仅可以提供小龙虾的食物，还可以作为氧气交换的介质，同时也有助于净化水质。
水质控制：
定期检测水质，包括水温、溶解氧、pH值、透明度等，确保水质清新、洁爽，并有足够的溶氧。根据水质情况，适时进行换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。
饲料管理：
合理投喂饲料，根据小龙虾的生长阶段和摄食习惯，选择合适的饲料种类和投喂量，确保小龙虾能够充足摄食，同时避免浪费和污染水质。
环境控制：
保持养殖环境的清洁，定期清理池塘底部的淤泥，使用生物制剂分解有机物，合理控制养殖密度，防止有害生物的滋生。
通过以上措施，可以为小龙虾提供一个适宜的生长环境，确保其健康生长和高产。