炖鸭子的步骤如下：
准备鸭子
宰杀鸭子并洗净，去除内脏和杂毛。
将鸭子斩成适口大小的块，用清水浸泡30分钟以去除血水和杂质。
焯水
锅中加入足量冷水，放入鸭肉块，大火煮沸后撇去浮沫。
继续煮2分钟，捞出鸭肉块，用清水冲洗干净。
炒制
锅中放油烧热，加入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
放入焯好水的鸭肉块，快速翻炒至表面微焦。
加入适量料酒，继续翻炒至酒精挥发。
放入生姜、八角、桂皮、香叶和草果，加入生抽和老抽调色，翻炒均匀。
炖煮
向锅中加入足够的热水（没过鸭肉），大火烧开，转小火慢炖1小时左右。
期间可适当翻动鸭肉，确保受热均匀。
待鸭肉基本炖熟后，开大火收汁，根据口味加入盐和白糖调味，至汤汁浓稠，鸭肉鲜嫩软烂即可关火。
小贴士：
调料选择：生姜和料酒是炖鸭子的必备调料，能去腥增香。八角和香叶虽然能增添香气，但不宜过多，以免掩盖鸭肉的鲜味。
火候控制：炖鸭时一定要使用小火慢炖，这样可以让鸭肉在温和的火力下慢慢释放出香味，同时更好地吸收汤汁中的调料味道。
焯水：焯水可以去除鸭肉中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈，焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可。
通过以上步骤，你可以炖出一道色香味俱佳的鸭子菜肴。