处理鸡的基本步骤如下：
宰杀和放血
抓稳鸡，用剪刀或刀片切断气管、食管和血管进行放血。
放血后，让鸡浸泡在温水中约2分钟，以便血液凝固。
浸烫退毛
准备80℃至90℃的热水，将鸡浸入水中，注意不要烫破鸡皮。
浸烫后迅速退毛，逆毛流方向拔、推、捋相结合。
清洗
清洗鸡身，特别是内脏和血污部分。
清洗后，将鸡沥干水分。
开膛取内脏
在鸡颈部左侧剪开约1cm小口，分离出嗉囊，拉出食管、气管。
沿着肛门周围剪开腹壁，取出内脏器官，用清水冲洗干净。
切割
根据需要将鸡切割成块状或条状。
调味和保存
根据烹饪方法添加适量的盐、姜、葱等调味品。
保存鸡肉时，可以选择冷藏或冷冻。
请根据具体的烹饪需求调整处理步骤。