处理鸡的基本步骤如下：
宰杀
确保鸡已经死亡，然后进行宰杀，让血液充分流出。
清洗
使用清水冲洗鸡身，特别是头颈和肚腹部分，以去除血迹和杂质。
去毛
将鸡浸入热水中（约80℃至90℃）进行烫毛，注意不要烫破鸡皮。
拔除肉眼可见的鸡毛，特别是脖子和鸡翅上的细小毛发。
清理内脏
剖开鸡腹，取出内脏，注意去除鸡油、嗉囊和内脏中的淋巴和导管。
清洗内脏，去除血污和杂质。
进一步处理
根据需要，可以剪掉鸡脚指甲、鸡屁股和翅膀尖。
清洁鸡皮，去除多余的脂肪和淋巴。
切割
将鸡切成适当大小的块，以便烹饪。
沥水
清洗完毕后，将鸡块放在干净的台面上，沥去多余的水分。
备选步骤（可选）：
如果需要，可以将鸡油炼成鸡油备用。
对于某些菜肴，可以将鸡进行腌制或卤制。
请根据具体的烹饪需求和个人口味偏好进行适当调整。处理鸡的过程中，确保所有步骤都彻底完成，以保证食用的安全和口感。