自制酵母的方法有多种，以下是几种常见的做法：
方法一：
煮面
取一块老面（约100克），加入1千克左右的清水，泡3分钟。
加入2勺醪糟，搅拌均匀。
继续泡至老面软烂，能用筷子轻易搅散。
和面
加入150克左右的普通干面粉，边加边搅拌，成面糊。
放在阴凉干燥处醒发两三小时以上，醒发好后表面会有泡面。
二次醒发
准备一个干燥的铁盆，加入500克玉米面粉和500克糯米粉，搅拌均匀。
将醒发好的面糊倒入面粉中，边倒边搅拌，成面絮状。
揉搓均匀，盖盖子二次醒发3小时。
风干
将二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时，直至能搓成粉末状。
方法二：
溶解酵母
打开一包酵母（15克）倒入盆中，分次加入200克普通面粉，搅拌至无大颗粒，加入适量温水，搅拌成稀面糊。
盖保鲜膜醒面10分钟。
混合面粉
倒入200克白面粉和200克玉米淀粉，搅拌混合。
倒入面糊
将面糊一点点倒入混合好的面粉里，边倒边搅，成面絮。
抖散大颗粒，盖盖子继续醒10分钟。
晾晒
放到阳光下晾晒1天，晒干后擀碎或料理机打细，装袋保存。
方法三：
黑麦粉发酵
将50克黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入密封容器中，室温放置24小时。
加入50克高粉和50克水，搅拌均匀，加盖放置24小时。
重复上述步骤，直到体积涨大一倍左右。
方法四：
葡萄干酵母液种
葡萄干50克，凉开水150克，消毒瓶子1个，高筋面粉150克。
葡萄干开水浸泡洗净，放入消毒瓶子中，室温发酵至产生白色泡沫和气泡。
过滤出葡萄干，加入等量的高筋面粉，拌均匀，发酵至2倍大小。
方法五：
麦芽精制作酵母
水烧开后，将15克麦芽精倒入水里充分搅匀，维持沸腾状态10到15分钟。
加入等量的高筋面粉，搅拌均匀，发酵至蜂窝状。
建议
自制酵母的过程需要耐心和细心，确保每一步都按照要求操作。
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，通常在23~26℃之间效果最佳。
制作好的酵母可以用于制作各种面食，如馒头、面包等，口感酥松香甜。