兽药残留是指 药物在动物体内的残留，具体包括：
药物原形：
动物在使用兽药后，药物可能未完全代谢，以原形形式残留在动物的组织中，如肌肉、脂肪、肝脏、肾脏等。
代谢产物：
药物在动物体内代谢后产生的化合物，这些代谢产物也可能残留在动物体内。
相关杂质：
与兽药生产过程中伴生的杂质也可能存在于动物源性食品中。
兽药残留可能通过食物链进入人体，对人体健康造成潜在风险。这些风险包括产生毒性作用、过敏反应、耐药菌株的传播以及致畸、致癌、致突变等。
为了保障食品安全和人类健康，各国对兽药残留都有严格的标准和监测措施。这些标准通常包括药物在动物源性食品中的最大残留限制（MRL），以确保食品中的兽药残留量在安全范围内。