观赏鱼养殖场挑选健康鱼只的步骤如下：
喂食观察
尝试喂食一些食物，观察哪些鱼抢食最厉害，这些鱼通常比较健康，可以作为挑选的重点目标。
背鳍观察
健康的鱼只背鳍应该能够完全耸立，如果背鳍无法耸立或状态不佳，则应谨慎购买。
体表外观检查
仔细检查鱼体是否有外伤、溃烂、白毛、白点等异常情况，避免购买到带病的鱼只。
游动和活力观察
健康的鱼只应该游动有力、迅速，活泼好动，不沉底或静止不动。游姿异常的鱼可能有健康问题，应予以排除。
鱼鳃和食欲检查
观察鱼鳃颜色是否正常，呼吸是否急促，以及是否抢食凶猛。鱼鳃颜色异常或呼吸急促的鱼可能患有疾病，不宜购买。
水色和饲养环境
选择水色清澈、无大量绿水的鱼场，因为绿水可能意味着水质较差，鱼容易患病。
了解定水时间
在鱼店挑选鱼只时，了解鱼在店里养了多久，刚进店的鱼状态可能尚未完全展现，建议选择已经养了一周以上的鱼。
排除异常鱼只
排除掉趴缸、游姿异常、体表有严重充血或异常颜色的鱼只，这些鱼可能已经患病或有潜在的健康问题。
挑选喜欢的品种和体型
根据个人喜好挑选品种，同时注意鱼只的体型是否健壮，公鱼应色泽艳丽、尾鳍宽大且长，母鱼应体态丰满、尾柄短粗。
通过以上步骤，可以有效地挑选到健康且适合观赏的观赏鱼。建议在购买前多观察、多比较，确保购买到满意的鱼只。