养殖一厘米的石斑鱼可以遵循以下步骤：
选择养殖方式
池塘养殖：选择水质清澈、水量充足、交通便利的场地，底质以沙质或半沙质为佳，周围海区水质无污染，透明度高。池塘面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。在池塘底部铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
网箱养殖：选择水质良好、天然饵料丰富、水流通畅的海域。网箱深度应在1.2米以上，长度和宽度各为1.5米。网箱应设置在靠海近便的地方，水深应在4米以上，流速适中，网内流速最好保持在每秒0.20-0.75米。水温在22-28摄氏度的天数在200天以上，冬季最低水温不能低于15摄氏度，海水盐度在25-32之间。
鱼苗选购与放养
选择活力强、无病害、体表无损伤、体色偏黑、进食情况好的优质鱼苗，大小规格差不宜超过2-3厘米。放养密度应根据池塘大小、水质条件、饲料投喂量等因素合理确定，避免密度过高导致水质恶化。
水质管理
定期检测水质，确保水质符合养殖要求。定期更换新水，保持水质清新。在高温季节，应增加换水次数，防止水质恶化。可以使用有益菌制剂，如芽孢杆菌等分解冗余有机质，抑制有害微生物生长，净化水质。
饲料投喂
饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
疾病防治
定期检查鱼体健康状况，发现异常及时处理。做好池塘消毒工作，定期使用消毒剂对池塘进行消毒，预防疾病的发生。在发病季节，可适当增加消毒次数，提高鱼体抵抗力。
日常管理
定期巡查池塘，观察鱼群活动情况，及时发现并处理问题。保持水流畅通，定期清除网箱上附着的污损生物，以保持网箱内外的水流通畅。
通过以上步骤，可以有效地养殖一厘米的石斑鱼，并确保其健康成长。