十一月份养殖鹅的情况如下：
市场供应情况
11月市场有转好现象，养殖端出栏节奏放缓，部分规模场出栏量减少，供应压力有所缓解。
随着冬季的来临，北方地区大鹅的实际出栏计划有进一步增加的趋势，可能会对鹅价的走向产生重要影响。
价格走势
预计鹅价延续上涨行情。
部分养鹅场对于大鹅价格上涨寄予希望，但供应端的压力将是一个不容忽视的因素，市场上流通的鹅只量增加，可能会限制鹅价的反弹空间。
养殖技术要点
11月份全国气候特点为秋末冬初，天气渐冷，北方夜寒霜重，南方气温渐降，可能会有较强的寒流入侵，对养鹅业造成影响和损失，需要充分的思想准备和应对措施。
立冬前后出壳的鹅苗，养过50天左右，体型发育基本完成，可进行短期圈养催肥，要求圈舍光线微暗、避风、防寒、保暖、安静，昼夜料水不断，促其多吃食少消耗，快增重，20天左右增重0.75kg左右即可出栏上市，此时正值春节前夕，销价好，收益高。
市场情绪
养殖端多数按计划出栏，对于低价出栏有一定挺价情绪，局地白条成交略有好转，宰企盈利状况见好，提价收购意愿较好，预计局地鹅价继续反弹。
北方养殖端抗价惜售情绪再起，市场情绪好转，局地需求增量，预计依旧窄幅波动，局地延续上涨行情。
建议
关注市场变化：消费者和养殖户应密切关注市场动态，及时调整经营策略。
防寒保暖：随着天气渐冷，需加强鹅舍的防寒保暖措施，确保鹅群健康。
合理安排出栏：养殖端应根据市场情况和自身条件，合理安排出栏计划，避免集中出栏导致价格下跌。
综上所述，十一月份养殖鹅的市场供应有所缓解，价格有上涨趋势，但供应增加和成本上升也给市场带来压力。建议养殖户在做好防寒保暖工作的同时，灵活调整出栏计划，关注市场变化，以获取更好的经济效益。