大闸蟹的养殖方法如下：
选定养殖水域
选择水源充足、水质清洁的稻田、池塘或湖泊进行养殖。在湖边挖池塘是常用的方法，例如阳澄湖的大闸蟹就是在湖边挖池塘养殖。
防逃措施
使用水泥围栏防止大闸蟹逃逸，清除多余的泥沙，并用生石灰彻底清洁后浸泡一天，再注入清水。
蟹苗选择
选择颜色均匀、体型适中、四肢健全、无疾病、活力旺盛的蟹苗。这样的蟹苗生长速度快，繁殖能力强，成活率较高。
科学放养
首次放养的水深应控制在1.5至2米，水温保持在20至25摄氏度。放养前应对蟹苗进行消毒，以防污染水质。
饲料管理
大闸蟹主要以水生小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物等为食。养殖时可以适量投喂，但投喂量不宜过多，以免影响水质清洁。在夏季增加营养供给，促进快速生长，主要以植物性饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。秋季是大闸蟹的育肥期，应增加螺类、小鱼、河蚌等动物性饲料。
水质管理
定期检查水质，保持水质清洁。春秋季节每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季每月换水一次。保持水体溶解氧在5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。
病虫害防治
定期对养殖区域进行消毒，使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。
日常巡塘
早上巡塘检查有无残饵，中午测水温观察水色状况，傍晚和夜间观察河蟹的活动情况和吃食情况，发现问题及时采取措施。
收获
在9月到11月份进行打捞，此时大闸蟹的蟹黄最多，也是销售的最佳时期。之后可放入小的大闸蟹继续养殖。
通过以上步骤，可以有效地养殖大闸蟹，提高其成活率和产量。