非脂质是指 不含脂肪酸和甘油的有机化合物。它们通常具有较长的碳链，但在结构上存在较大差异。非脂质包括多种类型，如类脂、几丁质等。
几丁质是一种多糖，主要存在于节肢动物的外骨骼、真菌的细胞壁以及某些昆虫的翅膀中。几丁质的分子结构由N-乙酰-D-葡萄糖胺单元组成，通过β-1,4-糖苷键连接。与脂质不同，几丁质不含脂肪酸和甘油，其分子结构和性质与脂质有显著差异。几丁质具有较高的稳定性和生物相容性，因此在生物医学、食品工业和环保领域具有广泛的应用前景。
类脂是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，这些化合物的共同特点是都具有很长的碳链，但结构中其它部分的差异却相当大。类脂是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂成分的分子。
建议在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的非脂质类型，以便更好地利用其特性。