活水养殖鲟鱼的方法如下：
建设养殖场
养殖鲟鱼需要池塘或水泥池，池子大小根据鱼体型和数量决定，一般长4米、宽3米、深2米以上。
养殖池附近要有干净水源，最好采用活水养殖，流动水养殖。
育苗场地要单独建设，可以使用大型塑料容器，并配备必要的设备。
养殖准备
清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。
养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
幼苗培育到一定大小后再放养入池，放养前要消毒并确保鱼苗大小一致。
鱼苗放养
鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。
放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖，放养密度要适中。
喂养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，需要自己投放饲料。
可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
喂食的食物要干净、消毒，每天定时喂食，保持水质清洁。
管理任务
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质干净，及时换水。
使用增氧机保证水中氧气充足，特别是在水无氧时要及时增氧。
定期检查鱼体，发现异常及时处理，保持养殖水域清洁，预防疾病。
环境控制
鲟鱼适宜在温度适中、水体清澈、富含氧气的水域中生存和繁殖。
养殖池的水需要定期更换，保持清洁，避免过浑或过清的水质。
鲟鱼需要光照，但夏季高温时要搭建遮阳棚，避免阳光直射水面。
疾病防治
定期检查鱼体，发现异常及时处理。
保持养殖水域清洁，预防细菌和寄生虫的感染。
调节水质，避免过浑或过清的水质状况。
通过以上步骤，可以有效地进行活水养殖鲟鱼，确保鲟鱼健康生长。