光学显微镜能够观察到以下结构和现象：
细胞结构：
包括细胞形态、大小、细胞核、细胞质、细胞膜等，以及细胞内的各种细胞器如线粒体、叶绿体、液泡、核仁等。
微生物鉴定：
可以观察细菌、真菌、原生动物等微生物的形态和结构特征。
生物组织结构和功能：
通过观察生物组织的切片，可以了解组织的细胞构成、排列方式以及功能分区。
疾病诊断：
在医学和生物学中，光学显微镜用于观察和分析组织样本，如切片或涂片，以诊断疾病或研究组织变化。
微生物学检测：
用于观察和分析微生物的形态和生长情况。
材料科学：
在材料科学中，光学显微镜也可以用于观察晶体和纳米结构等。
需要注意的是，光学显微镜的分辨力极限约为0.2微米，因此无法观察到小于这个尺寸的结构，如病毒等。
综上所述，光学显微镜是一种功能强大的工具，广泛应用于生物学、医学、材料科学等领域，能够提供丰富的微观结构信息。