黄鳝人工养殖的关键步骤如下：
养殖池的选择与建设
选择靠近优良水源、进排水方便的地方建造养殖池。养殖池可以是水泥池、土池或砖砌池，面积根据养殖规模而定，一般每个池的面积在10~20平方米为宜。池底要铺上适量的淤泥，厚度一般在20~30厘米，以便于黄鳝打洞栖息。
水质管理
保持池水清新、无污染，定期换水。一般夏季3~5天换水一次，春秋季7~10天换水一次。控制水温在15~30℃之间，最适水温为25~28℃。
苗种的选择与放养
选择体质健壮、无病无伤、规格整齐的黄鳝种苗。种苗的来源可以是野外捕捉或人工繁育。放养前要用3%的食盐水浸泡消毒10分钟，然后放入池中。放养密度根据养殖池的条件和水流情况而定，一般每平方米放养量在1.5~3千克之间。
饲料投喂
黄鳝是肉食性鱼类，主要以蚯蚓、小鱼、小虾、昆虫等为食。可以投喂人工配合饲料，饲料的蛋白质含量要在35%以上。投喂要定时、定量、定位，一般每天投喂1~2次，投喂量为黄鳝体重的3%~5%。
疾病防治
定期对养殖池进行消毒，预防疾病的发生。注意观察黄鳝的生长情况，发现疾病及时治疗。
防逃措施
养殖池的进排水口要安装拦鱼设施，防止黄鳝逃逸。定期检查和维护防逃设备，尤其是在下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。
其他管理
在池中栽种一些水浮莲、水花生等水生植物，为黄鳝提供遮阴和防止水质过肥。定期泼洒生石灰，保持水质稳定。
通过以上步骤，可以有效地进行黄鳝的人工养殖。在整个养殖过程中，要特别注意水质管理、饲料投喂和疾病防治，以确保黄鳝的健康生长和高成活率。