黄酱的制作可以分为两个主要阶段：制曲和发酵。以下是详细的步骤：
制曲（采黄子）
泡豆：
将黄豆过筛除去杂质，用清水浸泡20小时。
蒸豆：
将泡好的豆控干水分，放入锅中蒸煮，先用急火后改用微火，蒸约3小时，直至黄豆红褐色且软度均匀。
辗轧：
将蒸好的黄豆放到石碾上，掺入适量淀粉进行碾轧，直至无整豆。
砸黄子：
将碾好的黄豆放入砸黄子机内，砸成结实的块状。
制黄子：
将曲室打扫干净，铺上苇席，将砸好的黄子块放在架上，用苇席封严曲室，每天洒两次水调节温湿度，封席后约3-5天，曲室内温度上升到约35℃，然后放气保持约30℃。
发酵（泡黄子）
准备原料：
将制好的黄子放入缸中，加入盐水（黄子与食盐和水的比例大约为2:1:4）。
搅动：
每天搅动黄子，促使其逐渐软碎。
过筛：
过筛去除杂质。
续水：
续入清水，分次加水，调节浓度促进发酵。
打耙：
夏至开始每天打耙4次，每次20耙；暑伏开始早晚各增加20耙；处暑后停止打耙，黄酱即成熟。
注意事项
黄豆的选择很重要，应选用新鲜、无霉变的黄豆。
在制曲过程中，要控制好曲室内的温度和湿度，这直接影响黄酱的质量。
发酵阶段需要每天搅动，防止底部沉积，确保发酵均匀。
以上步骤完成后，黄酱即可食用。