玉米赤霉烯酮（Zearalenone，简称ZEN）是一种霉菌毒素，主要由食品和饲料中的镰刀菌属真菌产生。它具有雌激素活性，对雌性和雄性生殖系统都有重大影响。玉米赤霉烯酮存在于多种谷物中，如玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等，是仓储粮食中常见的真菌毒素污染物之一。
化学性质：玉米赤霉烯酮的分子式为C18H22O5，熔点为161℃~163℃，不溶于水、二硫化碳和四氯化碳，但溶于碱性水溶液和一些有机溶剂。
来源：它是由禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、三线镰刀菌、木贼镰刀菌和粉红枝镰刀菌等多种镰刀菌属真菌产生的有毒次级代谢产物。
影响：玉米赤霉烯酮在动物体内可转化为具有强雌激素活性的α-玉米赤霉烯醇，导致动物出现雌性激素亢进症，对生殖系统造成损害。在妊娠动物中，食用含玉米赤霉烯酮的食物可能引起流产、死胎和畸胎。
检测方法：检测玉米赤霉烯酮的方法包括液相色谱、气相色谱和液质联用技术等。
玉米赤霉烯酮的存在对人体和动物健康构成潜在威胁，因此，对其的监控和控制十分重要。