新手养殖山鸡可以按照以下步骤进行：
场地选择与规划
选择地势高燥、排水良好、通风向阳且有丰富天然植被的山地作为养殖场地。
合理划分区域，包括生活区、育雏区、放养区和隔离区。
育雏区要搭建温暖、干燥且能良好调控温度的鸡舍，温度控制在32 - 35℃左右，随着雏鸡日龄增加逐步降低温度。
放养区要围好栅栏，高度建议在1.5 - 2米左右，防止鸡走失和天敌侵袭。
隔离区用于安置生病或疑似染病的鸡只，避免疾病传播。
鸡苗选择与引进
选择正规、口碑好的种鸡场购买鸡苗，查看鸡苗的精神状态，健康的鸡苗应该活泼好动、眼睛明亮有神、绒毛整洁有光泽。
尽量选择适合本地气候和山地环境的山地鸡品种，具有更强的适应能力和抗病能力。
在引进鸡苗时，注意做好运输防护工作，确保鸡苗安全抵达农场。
科学饲养管理
饮食搭配：主要喂食地里生产的粮食蔬菜，搭配少量的有机饲料。粮食方面，可以选用玉米、稻谷、小麦等，富含碳水化合物，提供鸡生长所需的能量。
饲养方式：可以采用立体笼养法、网舍饲养法或散养法。立体笼养法适用于商品肉用山鸡的大批饲养；网舍饲养法适用于种用后备山鸡，提供较大的活动空间；散养法适用于野生群集习性强的山鸡，放养密度为每平方米1-3只。
饲养密度：1周龄每平方米养50只为宜，2周龄每平方米养40只，从3周龄起每平方米面积的饲养密度每周减少5只，到7周龄时每平方米为15只。
温度和湿度：1日龄山鸡的育雏温度为36.5—37℃，2日龄为36℃，4—7日龄为34℃；2周起，每周降低育雏温度3℃，尽早实现脱温。育雏室相对湿度为65%。
通风和光照：在保证育雏温度需要的前提下，特别要注意通风换气，使育雏室内空气清新。雏山鸡第1周龄要进行24小时人工光照，2周龄以后要逐渐减少人工光照而多照自然光。
精心饲喂：雏山鸡对饲料中的蛋白质水平要求较高，1—2周龄饲料蛋白质水平要达到28%，3—4周龄为24%左右，5周龄以后降到20%。喂料时用盘边高2厘米的盘装料，每小时喂1次，勤添少喂，逐日增加饲料量并减少喂料次数。
及时断喙：防止啄癖的有效方法是断喙，第1次断喙在14—16日龄进行，第2次在7—8周龄转群时补断喙。
保持圈舍卫生和疫苗接种：每日对圈舍进行清扫和消毒，防止工作人员进出工作场地时带进病菌。饲养人员要经常观察雏山鸡群的生长状况，做好疫病防治。根据各地的情况，制订符合当地养殖雏山鸡的免疫程序以及选用免疫疫苗种类进行免疫。
防止惊飞和互啄
在放饲料时不要过于大声，尽量放低自己的音量，防止山鸡群被吓到。
放完饲料后注意及时离开鸡群，不要一直在那里盯着。
防止互啄要做好分群工作，如果看到山鸡被其他山鸡啄到，一定要将被啄的山鸡单独隔笼喂养。
防疫工作
定期进行疫苗接种，如新城疫Ⅰ系和Ⅱ系苗。
每天清扫鸡舍，避免灰尘和秽物让寄生虫有机可乘。
每周用消毒剂对鸡舍进行消毒，食槽、水槽每天用微红色高锰酸钾水刷洗一次。
通过以上步骤，新手可以更好地养殖山鸡，提高养殖成功率和山鸡的品质。