清水养殖鳙鱼的方法如下：
池塘要求
面积：主养鳙鱼的池塘面积应在5亩以上，水深约2米。
底质：池塘底质以粘土或壤土为宜，淤泥10-20厘米。
水源：水源要充沛，进排水方便，周围通风透光，无工业区污染。
清塘消毒：在放鱼苗前，需先进行清塘和消毒处理，并培肥水质。
放苗要求
白鲢搭配：建议放养少量白鲢，规格要小于鳙鱼，比例为1:10。
放养量：大规格鳙鱼鱼种100尾，小规格鳙鱼种50尾。
搭配鱼类：可搭配易得的中下层高值鱼类，如中华鳖、黄颡鱼、优质鲫鱼等。
消毒：放养前用食盐水进行消毒。
培水技术
施基肥：冬春季节主要施放粪肥、绿肥等有机肥，保持水质透明度在30厘米左右。
加注新水：夏秋季节要经常加注新水，一般15天一次，使池水透明度维持在20厘米左右，水质要求“肥、活、嫩、爽”，水色以茶褐、黄绿为好。
投饵管理
饲料种类：常用饲料包括麸皮、细糠、各种饼类和专用鳙鱼配合饲料。
饲料成分：专用鳙鱼饲料由饼粕、糠麸、鱼粉等与添加剂构成，含粗蛋白30%以上。
投喂原则：水温达到15℃以上时开始驯食投喂，水温25℃以上时，投喂与培水同时进行。
投喂方法：一天喂2-3次，投喂量为池鱼体重的1%-3%。
轮捕上市
通过轮捕方式，将达到上市规格的鳙鱼捕出，以增加养殖效益。
其他注意事项
池塘修建：养殖鳙鱼的池塘应东西长、南北短，长宽比为3:2，堤坝要结实坚固，使用前清整鱼池，并用生石灰清塘。
饲料种类：精饲料包括花生饼、菜籽饼、米糠、麦麸、玉米、蚕蛹、豆渣、酒糟等。
放养密度：每亩放养量一般为30-40公斤，具体密度根据育成规格而定。
混养：采用混养方式可以增加收入，例如搭配鲢鱼等。
通过以上步骤和方法，可以有效地进行清水养殖鳙鱼，获得较高的产量和经济效益。