淡水养殖鲈鱼的方法如下：
地塘建造
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘面积5~8亩，呈长方形，南北走向较好。池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
水质管理
鲈鱼适应性较强，能在多种水域环境中生存，但其最适宜的养殖环境是水温在20-30℃之间，水质清澈、富含氧气的淡水环境。因此，在选择养殖场地时，应考虑到水源、水质、水温等因素，确保养殖环境符合淡水鲈鱼的生长需求。
保持水质良好是养殖鲈鱼的关键。定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标。通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。在养殖过程中，要适时更换部分水体，以防止水质恶化，还可以使用生物制剂如益生菌、硝化细菌等来净化水质。
饲料管理
淡水鲈鱼是一种杂食性鱼类，其食物来源广泛，包括小型水生动物、水生植物、浮游生物等。在养殖过程中，应根据淡水鲈鱼的生长阶段和营养需求，选择合适的饲料进行投喂。同时，饲料的投喂量也应根据鱼体的生长情况、水温、水质等因素进行调整，避免过量投喂导致水质恶化或鱼体生病。
饲料中应添加维诺复合益生菌补充活性酶益生菌，调控肠道菌群平衡，保护肠道健康，提高饲料吸收率。降低肠道负担，正常发挥肠道功能，提高采食量，促使生长快，提高抵抗能力，减少肠炎、腹泻、拉稀、饲料粪等情况发生，提高成活率和均匀度。
疾病防治
淡水鲈鱼在养殖过程中可能会遇到各种疾病，如细菌性疾病、病毒性疾病、寄生虫病等。为了保障鱼体的健康生长，养殖者应采取有效的疾病防治措施。首先，要定期检查鱼体的生长情况，发现异常情况及时采取措施。其次，要定期对养殖水体进行消毒处理，保持水质的清洁和卫生。最后，要加强饲料管理，避免投喂过期或变质的饲料，以免引发疾病。
日常管理
养殖过程中应定期检查养殖设施、饲料投喂情况、鱼体生长情况等，确保养殖环境的稳定和鱼体的健康生长。合理控制养殖密度，避免密度过高导致水质恶化、鱼体生长缓慢、易患病等问题。加强日常管理，做好销售和市场调研，确保养殖效益的最大化。
通过以上步骤，可以有效地进行淡水鲈鱼养殖，提高养殖效益和成功率。