养殖黄鳝的方法如下：
选择地址
黄鳝池应选择在安静、避风、向阳、近水的地方。
池的大小可根据准备饲养苗种的数量而定，池壁尽可能多修孔道以便黄鳝打洞潜伏，池底用含有机质较多的泥土，土质要求松软适度且厚度在15厘米左右。
对经改造的沟、渠、涵一定要清淤，高度不能低于1米，有条件的可砌围墙加以保静。
建造黄鳝池塘
黄鳝池塘可以是废弃的水体、水坑或不适合种植农作物的水塘。
池塘应呈长方形，深度在1米左右，面积视养殖规模而定，一般为20~50平方米。
池塘四周的底部、墙壁、缝隙一定要堵得严严实实，防止黄鳝逃跑。
池塘必须有进水口、出水口和溢流口，用于排放污水、换水和防止大雨时水位上涨导致鱼逃跑。
每个喷嘴都必须配备拦鱼设施。
人工模仿黄鳝栖息的自然环境，如在池中抛石子、树根或在池中种植漂浮的荷花等水生植物。
投放鱼苗
使用生石灰对池塘消毒，7~10天后放水营造自然环境。
池中可栽植一些漂浮植物，池周点缀适量杨柳树。
待10~20天每平方米面积放养3~5尾小鱼小虾，使池中充满生机。
投放苗种的数量根据养殖规模和方式有所不同，一般每平方米可放养100条重10克左右的鳗鱼苗。
饵料配制
黄鳝主要以小鱼、蚯蚓、蟑螂等为食。
可以使用蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆等配制饲料。
饲料应保证新鲜、营养丰富、大小适中，投喂方式应遵循“少量多次”的原则。
日常管理
定期检查和维护黄鳝池塘的防逃设备，尤其是下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。
保持池水的稳定和新鲜，水深应在15到25厘米之间，高温季节可加深池水。
定期换水，残留的食物要及时清理，保持水质清洁，防止细菌和有害物质积累。
定期检查黄鳝的健康状况，发现异常情况及时处理，必要时咨询兽医。
收获和加工
根据黄鳝的生长情况，选择合适的时间进行收获。
收获方法应尽量温和，避免对黄鳝造成损伤。
收获后的黄鳝可以进行加工，如切片、炖汤等，根据市场需求进行销售。
以上是养殖黄鳝的基本步骤和方法，具体操作过程中还需根据实际情况进行调整和优化。