西湖醋鱼是什么鱼

西湖醋鱼是 草鱼，具体来说是选用鲜活的草鱼作为主料。草鱼属于“四大家鱼”之一，其肉质细嫩结实，肉多刺少，非常适合多种烹调方法，尤其是西湖醋鱼这种需要保持鱼肉鲜嫩的烹饪方式。在烹制前，草鱼会先饿养1~2天，以排除体内的泥土味，使鱼肉更加结实。烹制时，草鱼会被切成两片，放入沸水中煮至断生，然后淋上由绍兴黄酒、浙江玫瑰米醋等调料制成的糖醋汁，使得菜肴具有红亮的色泽、鲜嫩的肉质和酸甜可口的味道。