古法养殖鳗鱼的方法主要包括以下几个步骤：
池塘选择与消毒
选择通风向阳、水源充足、面积适宜的土池，四周种植水浮莲或水花生等遮阴植物，并用篱笆或网片围栏防止鳗鱼外逃。
池塘清整后，使用生石灰进行清池消毒，彻底杀死野杂鱼和敌害生物。清池后10-15天注水0.6-0.7米深，进水口用60目筛子过滤，并施基肥。
鳗种处理与投放
投放时间一般在2月下旬至3月中旬，选择体色青灰、肌肤丰润、富有弹性、游泳活跃的鳗种，同池鳗种规格要整齐一致。
投放前将鳗种包装袋放入水中浸泡20-30分钟，使鳗种适应水温，然后进行鳗种消毒，每50公斤水用食盐0.75-1公斤浸洗鳗种15-20分钟。
放养密度一般为每1000平方米可投放4000尾-5000尾20克左右的鳗鱼；50克左右的可投3000尾-4000尾。
水质管理
池塘的水质要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。如果发现水质异常，则需要及时调整。
每周至少更换一次池塘中的20%水量，以保持水质清洁。如有需要，可以增加更换频率。
饲料投喂
鳗苗在池塘饲养的前4天，每天可在全池塘范围内均匀投喂活水蚤或红虫。从第5天开始，可训练鳗苗由原来的夜间进食改为白天进食，由分散进食改为集中进食。
饲料由天然活饵料改为人工配合饲料，逐渐增加配合饲料的比例。通常每天上午、下午进行饲喂，每日投喂量约为鱼体重的4%-6%。
环境控制
鳗鱼怕光，夏天光照强，需用85%黑色塑料网遮阴；冬天光照弱，需要盖上白色塑料薄膜保温。
保持水温相对稳定，温差大或水温高时要节制投饵量；土池养殖中需保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层。
水体中保持2-5的盐度可起到预防寄生虫和病菌的作用，可以定期在塘口泼洒一定的海盐。
排污与清洁
根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污。水泥池精养鳗鱼中要求全面、认真地刷洗，且每1小时排臭一次。
定期清理池底的污物，保持水体清洁。
通过以上步骤，可以有效地进行古法养殖鳗鱼，确保鳗鱼健康生长。