活水养殖鳝鱼的方法如下：
建造黄鳝池塘
选择水源充足、水质良好的地点建池，池塘宜东西走向，避风向阳，水深1.0米~1.5米左右，光照条件好，无工业污染。
池塘面积根据养殖规模而定，一般以20~50平方米为宜，池底挖掘完成后应逐渐加深水位，以适应黄鳝鱼生长。
修建拦河坝以减少水土流失和鱼儿逃逸，并在拦河坝内侧安装防逃网。
鳝池的池底、池壁及四周缝隙均必须堵塞严实，以防黄鳝逃出。
鳝池必须有进水口、排水口、溢水口，用来排污水、换水和防止大雨池水上涨时逃鳝，每个水口必须安装防逃设施。
为利于黄鳝的生长，可人工仿造自然环境供黄鳝栖息，如在池内投放石头、树根或者在池内种植浮莲等水生植物。
鳝苗的选择和放养
选择无伤、无病、健壮，体表光滑，体色金黄色的鳝种进行放养。
一般选择每公斤80尾左右规格的鳝苗，放苗前注意先浸泡消毒，每50斤黄鳝苗种使用1瓶盖聚维酮碘带水消毒，剔除病苗，消毒时间15分钟即可。
放养密度，每平方米可放养100条重10克左右的鳗鱼苗。早春放养鳗鱼苗效果更好，有利于鳗鱼早吃，延长生长期。
饲料投喂
黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，如小鱼虾、蚯蚓、动物内脏及下脚料、蝌蚪、蚕蛹、螺肉等。
由于黄鳝有昼伏夜出的特性，因此在下午6时-8时投饲为宜，投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。
水质管理
保持池水的稳定和新鲜，水深应该在15到25厘米之间。高温季节，池水可加深。
当天气突变（晴天或雨天下雨），天气闷热时，应及时注入淡水，防止黄鳝因缺氧而频繁漂浮。
应该坚持定期换水，一般情况下春、秋每5-7天换水1次，夏天3-5天换水1次，每次换水只可换去1/5-1/4，且进水的温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。
防逃管理
定期检查和维护黄鳝池塘的防逃设备，尤其是下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。
养殖设施条件
养殖设施包括进水口、出水口和溢流口，每个喷嘴都必须配备拦鱼设施。
可以在池中抛石子、树根或在池中种植漂浮的荷花等水生植物，以方便黄鳝的生长。
捕捞销售
根据市场需求和黄鳝鱼生长情况，适时进行捕捞和销售，保证经济效益。
通过以上步骤，可以有效地进行活水养殖鳝鱼，提高养殖成功率和经济效益。