水与油不相溶且油浮在水上的现象，主要归因于以下几点：
密度差异
水的密度大约为 （1.0 times 10^3 , text{kg/m}^3），而油的密度通常小于水，大约在 （0.8 times 10^3 , text{kg/m}^3） 到 （0.92 times 10^3 , text{kg/m}^3） 之间。
由于油的密度小于水，根据密度原理，油会浮在水面上。
极性差异
水是极性分子，其分子中的氢和氧原子带有正负电荷，形成偶极子。
油是非极性分子，主要由碳氢化合物组成，没有明显的正负电荷分布。
根据相似相溶原理，极性分子倾向于溶解在极性溶剂中，非极性分子倾向于溶解在非极性溶剂中。
因此，水与油不相溶。
表面张力
油滴浮在水面上时，会自然地形成表面积最小的圆形，以减少表面能。
莱顿弗罗斯特现象
当水滴落在热油中时，由于水的密度大于油，水滴不会立即与油混合，而是会沉入油中。
一旦水滴接触到油面，由于水的密度大于油，它会迅速沉下去，并且因为水的比热容较大，可以吸收大量的热量而不会立即沸腾，这允许水滴在油中保持液态并深入油层下方。
当水滴被油完全包围时，它无法像在空气中那样快速吸收热量，因此不会发生莱顿弗罗斯特现象，即快速沸腾。
此时，如果油层下方有足够的点火源，水的突然加热会导致局部压力增大，可能引发爆炸。
总结来说，水与油不相溶且油浮在水面上的现象，主要是由于它们的密度差异和极性差异造成的。表面张力使得油滴呈球形以减少能量，而莱顿弗罗斯特现象解释了水滴在油中的行为。