新手养殖鲟鱼可以按照以下步骤进行：
池塘或水泥池建设
池塘：规模约4亩，底质以沙质为佳，设置独立的进出水口并覆盖铁丝网防止逃逸。确保附近有干净水源，采用活水养殖。
水泥池：长4米、宽3米、深2米以上，池底淤泥不超过10厘米。同样需要独立进出水口并覆盖铁丝网，确保水质清洁。
养殖准备
消毒：放养前用石灰溶液浸泡一周，之后换清水浸泡几天。确保水质无毒。
水质管理：保持水质清洁，每天排出污水，保持透明度在30厘米左右。鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。
鱼苗放养
消毒：放养前用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗放养。放养密度幼苗为600尾/m²，苗种为250~300尾/m²，规格15~20g/尾。
试水：放养前先放几尾鱼试水，确认无不良反应后再全池放养。
饲料投喂
初期：放养第3天开始投喂，前期按体重的5%到7%投喂，后期减至4%到5%。主要投喂小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫等。
配合饲料：中华鲟饲料以蛋白质含量约40%的配合饲料为主，适当添加维生素和矿物质。
日常管理与病害防治
定时喂食：每天投喂4~6次，根据天气、水质、鱼的活动情况调整投喂量。
水质监测：定期检查水质，确保溶氧量大于5毫克/升，PH值在6.5到8.0之间。
病害防治：常见病害如车轮虫病，可用5%食盐水或15%-25%福尔马林溶液浸泡1小时。
养殖设施
增氧设备：在水质不佳或鱼浮头时，使用增氧机补充氧气。
网箱养殖：若选择网箱养殖，应选择水质清新、无污染的水域，网箱规格和设置根据鱼种大小和养殖环境调整。
通过以上步骤，新手可以逐步掌握鲟鱼的养殖技术，并确保养殖过程顺利进行。