养殖鲈鱼可以分为淡水养殖和海水养殖两种方式，具体步骤如下：
淡水养殖
养殖池准备
选择水源丰富、无污染的地方建造养殖池，面积5-6亩，深度2米左右。
池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，并安装排水口和进水口。
使用生石灰对池塘进行消毒，每100斤/亩泼洒全池，过1星期后施肥水。
鱼苗暂养和放养
将体长1.5-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度4-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林消毒，投喂前3天在饵料中加痢特灵、维生素C、土霉素。
暂养结束后，将鱼苗放入养殖池，投喂红虫和颗粒饲料，每天投喂三次。
投喂管理
鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾和人工饲料，饲料中要添加充足的维生素B、C。
每天投饵量要控制，保证鲈鱼八成饱，及时清理残饵，定期更换新水。
日常管理
定期巡塘，勤注入新水，合理使用增氧机增氧，特别是在晴天中午和阴雨天清晨。
防治疾病，如肠炎病和肝胆综合症，使用广普抗菌药和中草药进行预防和治疗。
海水养殖
养殖池准备
选择海水养殖池，面积3000-6000平米，水深2米以上。
养殖场地需配备排水和进水设施，放养前将池水深度调整到10厘米左右，用生石灰泼洒消毒，过1星期后重新注入水。
鱼苗暂养和放养
鲈鱼苗从海里捕捞，投喂卤虫幼体，慢慢加碎鱼糜喂养。
暂养密度为每平方米水体3000尾，根据鱼苗大小调整密度，暂养期间用氯霉素消毒。
投喂管理
鲈鱼喜食活饲料，可以投喂卤虫、小鱼小虾和人工饲料，饲料中要添加充足的维生素和矿物质。
根据鱼的摄食和活动状况及天气变化灵活掌握投饵量，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体，改良水质，预防疾病的发生。
针对常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，使用特定药物进行水处理和内服。
总结
无论是淡水养殖还是海水养殖，都需要做好充分的准备工作，包括养殖池的建设和消毒、鱼苗的选择和暂养、投喂管理、日常管理和疾病防治。通过科学的管理和技术手段，可以有效提高鲈鱼的养殖效益和成活率。