芽苗菜，也称为芽菜或活体蔬菜，是指 利用植物种子在适宜的条件下发芽生长出的嫩芽或幼苗。这些嫩芽或幼苗通常具有短生长周期、高营养价值以及鲜嫩的口感。常见的芽苗菜包括豌豆苗、萝卜苗、小麦苗和荞麦苗等。
芽苗菜的种植不需要土壤，只需适宜的温度和湿度，因此可以在较短时间内迅速生长。在发芽过程中，种子会释放出大量的酶，这些酶有助于人体对食物中营养素的吸收。此外，芽苗菜还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有独特的风味和医疗保健功能。
芽苗菜的种类繁多，除了常见的豆芽外，还有香椿芽苗菜、萝卜芽苗菜、黑豆芽苗菜等多种选择。这些芽苗菜不仅营养丰富，而且口感各异，深受消费者喜爱。
总的来说，芽苗菜是一种健康、营养且美味的蔬菜选择，适合各种饮食需求。