室外养殖鲈鱼的关键技术和步骤如下：
养殖环境
池塘条件：池塘面积不宜过大，水深保持在1.5-2米为宜。池塘底质应以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。
清塘消毒：放苗前，池塘需经过充分暴晒，并使用生石灰进行清塘消毒。
肥水：清塘消毒后，加水至水深50-80厘米，培肥水质。
鱼苗选择
放养时间：一般在5月，当水温稳定在15℃以上时。
选择标准：选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
投饵管理
饵料选择：加州鲈有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。
投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。通常，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
水质管理
水质检测：定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
注水与增氧：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
常见疾病防治
观察和测定水质：定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
具体疾病防治：如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
建议
选择合适的养殖地点：确保养殖地点远离工业区，有稳定的淡水或海水来源。
定期消毒和换水：保持水质清洁，定期更换部分水体，使用生石灰或漂白粉进行消毒。
合理投饵：根据鱼的活动和摄食情况灵活调整投饵量和投饵时间。
增氧管理：合理使用增氧机，确保水体溶氧充足，特别是在高温和阴雨天。
疾病防治：定期检查水质，及时发现并处理疾病，使用合适的药物进行治疗。
通过以上步骤和措施，可以有效提高鲈鱼室外养殖的成功率和产量。