南方养殖蚂蝗的方法如下：
选址建池
选择背风向阳、避风之处，排灌方便、阳光充足的地方修建养殖场。
养殖池宽度3米，深1-1.2米，长度根据场地大小而定。
池底北高南低，便于排灌，池塘周围用富含腐植质的疏松沙质土壤。
池中设高于水面0.2米的平台，保持湿润，底部放石块和树枝供蚂蝗栖息。
水源要求
需要有适合的水源，水质好坏直接影响蚂蝗生存、发育和繁殖。
人工养殖密度大，需经常换水防止化肥、农药污染。
高温季节要保持进出水口畅通，水质清新，有一定的容氧量。
种蛭的选择
种蛭要求个体肥大，活动力较强，体表光滑，颜色鲜艳无伤痕。
放养密度为每亩20-25公斤，约2000-2500条。
蚂蝗孵化
蚂蝗在11℃以上可以繁殖产卵，孵化期16-25天。
孵化期要保持安静，避免惊动产卵。
孵出的幼蛭3天后可自行采食河蚌、螺蛳的血液，需投放充足饲料。
蚂蝗越冬
蚂蝗耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。
入冬后要将蚂蝗集中投入越冬池内，并通过添加覆盖物等增温措施保证池内温度在0℃以上。
池塘管理
定期更换水源，避免化肥和农药污染水质。
保持水质清新，定期清理残余食物，防止水质恶化。
适当换水，特别是在高温季节，保持水体的溶氧量充足。
投饵饲喂
主要投喂动物血、米糠等饲料，每周投喂一次禽畜血块。
可在池中投放螺蛳，让其自然繁殖供蚂蝗取食。
环境管理
避风向阳，池塘周围种植遮阳植物，降低水温。
防止天敌如田鼠、蛙类、黄鼠狼等进入养殖池。
健康监控
定期检查蚂蝗的生长状态、食欲和水质。
及时处理疾病和异常行为，定期进行疫病防治。
通过以上步骤，可以实现南方蚂蝗的有效养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、环境适宜和饲料充足是成功的关键。